Словарь языка произведений Распутина Валентина Григорьевича

Строгани́на

, -ы, ж. Настроганные в виде тонких ломтиков мороженые рыба или мясо, употребляемые в пищу в сыром виде.

Северяне всегда ели и едят сырую рыбу. Называют её строгани́ной (на Байкале – расколотка, а строгают сырое мясо). Процедура приготовления строгани́ны на первый взгляд даже и грубовата: зажал, как полено, меж колен мерзлую рыбину из чира или нельмы и полосуй её тонкими стружками, затем соли, перчи и на язык. Но и в этой бесхитростной процедуре есть свои тонкости: северянин не свалит рыбные стружки на тарелку подряд, как строгалось, а выложит так, что самые вкусные и жирные брюшковые кучки останутся напослед, чтоб всё прибывало и прибывало удовольствие. И что это, верно, за удовольствие! Когда говорят: тает во рту – пытаются передать ощущение блаженства. Так и тут: льдистость исчезает сразу, только возьмёшь в рот, рыба расплавляется, растаивает с пронизывающим всё тело умаслением, впитывается без глотков и мягко, потребно растекается по всему организму. Человек, никогда и не слыхавший о строгани́не, соглашается с нею сразу, без всякого принуждения (как-никак рыба-то сырая) и притворства.

Строгани́на и греет, и сытит, и бодрит. Благодаря ей о цинге здесь не имеют понятия. Всё остальное, что требовалось организму, добиралось мясом, птицей, щавелем, кореньями, рыбьим жиром. И воздухом, водой.

Русское Устье, с. 515, 518